Домашние колбаски

Домашняя колбаса – любимое многими лакомство. В деревне их обычно делают, забивая свиней. Раньше это было традиционным – очищали кишки, промывали, полоскали их, готовили мясной фарш по индивидуальным семейным рецептам. Сейчас все чаще отказываются от этой грязной операции: не хочется хозяевам возиться с этим грязным делом!

Но, если удается купить готовые кишки для начинки, многие с удовольствием делают колбаски дома. Сейчас продается приправа для колбасок – вот кишку из нее я использую, а в приправе глутамат натрия – поэтому ее выбрасываю.

Нам потребуется:

мякоть свинины, лучше шейка – 1 кг,
чеснок,
черный молотый перец, кориандр, семя горчицы, соль,
тонкая кишка.

Приготовление:

Тонкую свиную кишку хорошо промываем в холодной воде и кладем в раствор соли и уксуса часа на 2, после чего промываем и подвешиваем, чтобы стек раствор.
Готовим фарш: мясо режем мелкими кусочками, добавляем сала, или пропускаем через крупную решетку мясорубки.
Солим и добавляем пряности.
Кишку одним концом надеваем на мясорубку или кольцо ножниц и начиняем колбаску. Связываем концы нитками.
Отвариваем минут 15, а потом обжариваем.

Помню из детства, как мама запекала на поде русской печи большую широкую сковороду и глубокие противни с кругами поджаристых домашних колбас. Таких теперь нигде не найдешь.