Применение ареометра происходит в следующей последовательности: в стеклянную колбу наливают молодое пиво (или сусло), плотность которого необходимо измерить, и медленно погружают в жидкость ареометр, удерживая его за тонкую часть. Как только ареометр начнет свободно плавать и застынет на определенном уровне, необходимо произвести отсчет показателя плотности от нижнего мениска. Следует смотреть под прямым углом и держать шкалу ареометра возле глаз, чтобы не допустить погрешности. Для измерения спиртового градуса необходимо воспользоваться таблицей определения возможного
содержания алкоголя в пиве.
Таблица содержания алкоголя, исходя из соответствующей плотности пива
Процентное сожержание алкоголя (%)
Плотность измеряемая гидрометром
Плотность измеряемая ареометром (российская шкала в %)
0.00
1.002
0.50
0.25
1.004
1.00
0.50
1.006
1.50
0.75
1.006
2.00
1.00
1.008
2.50
1.25
1.010
3.00
1.50
1.012
3.50
1.75
1.014
4.00
2.00
1.016
4.50
2.25
1.018
5.00
2.50
1.020
5.50
2.75
1.022
6.00
3.00
1.024
6.50
3.25
1.026
7.00
3.50
1.028
7.50
3.75
1.030
8.00
4.00
1.032
8.50
4.25
1.034
9.00
4.50
1.036
9.50
4.75
1.038
9.88
5.00
1.040
10.25
5.25
1.041
10.75
5.50
1.045
11.25
5.75
1.047
11.75
6.00
1.049
12.25
6.25
1.051
12.75
6.50
1.053
13.25
6.75
1.055
13.38
7.00
1.056
14.00
7.25
1.058
14.50
7.50
1.060
15.00
7.75
1.061
15.38
8.00
1.063
15.75
8.25
1.065
16.25
8.50
1.067
16.75
9.00
1.071
17.75
9.25
1.073
18.50
9.50
1.075
18.75
9.75
1.076
19.13
10.00
1.078
19.50
10.25
1.080
20.00
10.50
1.082
20.50
10.75
1.084
21.00
11.00
1.086
21.50
11.25
1.088
22.00
11.50
1.090
22.50
11.75
1.092
23.13
12.00
1.093
23.25
12.25
1.095
23.75
12.50
1.097
24.25
12.75
1.098
24.50
13.00
1.100
25.00
13.25
1.102
25.50
13.50
1.104
26.00
13.75
1.105
26.25
14.00
1.107
26.75
14.25
1.109
27.25
14.50
1.111
27.75
14.75
1.113
28.25
Вычисление содержания алкоголя в пиве следует проводить так: при выявлении показателя начальной плотности сусла отмечается соответствие алкоголя по таблице. После определения конечной плотности так же необходимо с помощью таблицы найти процентное содержание алкоголя, соответствующее ей. Из первого значения алкоголя вычитается второе и получается возможное содержание алкоголя в приготавливаемом пиве. Если, например, начальная плотность составляла 15% (1.060), а конечная стала равняться 3,5 % (1.014), то согласно таблице этим показателям соответствует 7,5 и 1,5% содержания алкоголя. Учитывая их разницу, возможное содержание алкоголя в получаемом пиве будет 6%. И еще к одному физико-химическому показателю относится стойкость пива. Понятие стойкости заключается в способности пива противодействовать возникновению помутнения. Измеряется стойкость в сутках, в течение которых при температуре 20oС не изменяется прозрачность пива. Так, согласно ГОСТу, непастеризованное пиво должно иметь стойкость не менее 8 суток, и не менее 30 суток для фильтрованного и пастеризованного пива. При экстрактивно-сти начального сусла 23% стойкость должна составлять не менее 30 и 60 суток соответственно.
Главная страница → Наука о пиве 2
Применение ареометра происходит в следующей последовательности: в стеклянную колбу наливают молодое пиво (или сусло), плотность которого необходимо измерить, и медленно погружают в жидкость ареометр, удерживая его за тонкую часть. Как только ареометр начнет свободно плавать и застынет на определенном уровне, необходимо произвести отсчет показателя плотности от нижнего мениска. Следует смотреть под прямым углом и держать шкалу ареометра возле глаз, чтобы не допустить погрешности. Для измерения спиртового градуса необходимо воспользоваться таблицей определения возможного
содержания алкоголя в пиве.
наверх